Matcha lattes, Matcha cakes, Matcha ice cream... A cucina Matcha di culore verde hè veramente tentazione. Allora, sapete ciò chì hè Matcha ? Chì nutrienti hà ? Comu sceglie ?
Cosa hè Matcha?
Matcha hè urigginatu in a dinastia Tang è hè cunnisciutu cum'è u "tè finale". A macinazione di tè, chì implica a macinazione manuale di foglie di tè in polvere cù un mulinu di petra, hè un prucessu necessariu prima di bollire o di coccia foglie di tè per u cunsumu.
Sicondu u standard naziunale "Matcha" (GB/T 34778-2017) emessu da l'Amministrazione Naziunale di Standardizazione è l'Amministrazione Generale di Supervisione di Qualità, Inspeczione è Quarantine di a Cina, Matcha si riferisce à:
Un tè micro in polvere cum'è un pruduttu fattu di foglie di tè fresche cultivate sottu cultivazioni di coperchio, chì sò sterilizzate da vapore (o aria calda) è secche cum'è materie prime, è trasfurmate per a tecnulugia di macinazione. U pruduttu finitu deve esse dilicatu è uniforme, verde brillanti, è u culore di zuppa deve esse ancu verde forte, cù una fragranza fresca.
Matcha ùn hè micca veramente u polveru di tè verde. A diffarenza trà matcha è tè verde in polvere hè chì a fonte di tè hè diversa. Duranti u prucessu di crescita di tè matcha, deve esse ombreggiatu per un periudu di tempu, chì impedisce a fotosintesi di u tè è impedisce a descomposizione di teanina in polifenoli di tè. A teanina hè a fonte principale di sapori di tè, mentri i polifenoli di tè sò a fonte principale di amarezza di tè. A causa di l'inhibizione di a fotosintesi di tè, u tè cumpensu ancu a sintesi di più clorofilla. Per quessa, u culore di matcha hè più verde cà u tè verde in polvere, cù un gustu più diliziosu, amarezza più ligera è più altu cuntenutu di clorofilla.
Chì sò i benefici per a salute di matcha?
Matcha hà un aroma è un gustu unicu, riccu in antioxidanti naturali è ingredienti attivi cum'è teanina, polifenoli di tè, cafeina, quercetina, vitamina C è clorofilla.
Frà elli, Matcha hè riccu in clorofilla, chì hà una forte attività antioxidante è antiinflamatoria è pò allevà u dannu di l'estressi oxidativu è a inflamazioni crònica à u corpu. I beneficii putenziali per a salute di matcha si concentranu principalmente nantu à a migliurà a cognizione, a diminuzione di i lipidi di sangue è u zuccheru in sangue, è à allevà u stress.
A ricerca mostra chì u cuntenutu di clorofilla di ogni gramma di matcha è tè verde hè 5,65 milligrammi è 4,33 milligrammi, rispettivamente, chì significa chì u cuntenutu di clorofilla di matcha hè significativamente più altu di quellu di tè verde. A clorofilla hè solubile in grassu, è hè difficiule di liberà quandu si preparanu tè verde cù l'acqua. Matcha, invece, hè diversu, postu chì hè macinatu in polvere è manghjatu sanu. Dunque, cunsumà a listessa quantità di Matcha rende un cuntenutu di clorofilla assai più altu ch'è u tè verde.
Comu sceglie Matcha?
In 2017, l'Amministrazione Generale di Supervisione di Qualità è Tecnulugia di a Republica Populari Chine hà publicatu un standard naziunale, chì divisu matcha in matcha di primu livellu è matcha di secondu livellu basatu nantu à a so qualità sensoriale.
A qualità di u matcha di primu livellu hè più altu ch'è di u matcha di u sicondu livellu. Dunque hè cunsigliatu di sceglie u tè matcha domesticu di prima qualità. S'ellu hè impurtatu cù l'imballaggio originale, sceglite unu cù un culore più verde è particeddi più morbidi è dilicati. Hè megliu di sceglie un imballaggio chjucu quandu compra, cum'è 10-20 grammi per pacchettu, perchè ùn ci hè micca bisognu di apre ripetutamente u saccu è l'utilizanu, mentre riduce a perdita di l'ossidazione di polifenoli di tè è altri cumpunenti. Inoltre, certi prudutti di matcha ùn sò micca puri matcha in polvere, ma ancu cuntenenu zuccaru granulatu biancu è grassu vegetale. Quandu compra, hè impurtante cuntrollà currettamente a lista di ingredienti.
Ricordate: Se u beie, a fermentazione cù l'acqua bollente pò maximizà a capacità antioxidante di matcha, ma duvete lasciate rinfriscà prima di beie, preferibile sottu à 50 ° C, altrimenti ci hè u risicu di brusgià l'esofago.
Tempu di Postu: Nov-20-2023