Latte Matcha, torte Matcha, ghjacciu Matcha… A cucina Matcha di culore verde hè veramente tentatrice. Allora, sapete ciò chì hè u Matcha ? Chì nutrienti hà ? Cumu sceglie ?
Chì ghjè Matcha?
U Matcha hà urighjinariamente avutu a dinastia Tang è hè cunnisciutu cum'è u "tè di a fine". A macinazione di u tè, chì implica a macinazione manuale di e foglie di tè in polvere cù un mulinu di petra, hè un prucessu necessariu prima di fà bollire o coce e foglie di tè per u cunsumu.
Sicondu a norma naziunale "Matcha" (GB/T 34778-2017) emessa da l'Amministrazione Naziunale di Standardizazione è l'Amministrazione Generale di Supervisione di a Qualità, Ispezione è Quarantena di a Cina, Matcha si riferisce à:
Un pruduttu simile à u tè in micropolvere fattu da foglie di tè fresche cultivate sottu copertura, chì sò sterilizate à vapore (o aria calda) è secche cum'è materie prime, è trasfurmate per mezu di a tecnulugia di macinazione. U pruduttu finitu deve esse delicatu è uniforme, verde brillanti, è u culore di a zuppa deve ancu esse verde forte, cù una fragranza fresca.
U Matcha ùn hè micca in realtà a polvere di tè verde. A differenza trà u matcha è a polvere di tè verde hè chì a fonte di u tè hè diversa. Durante u prucessu di crescita di u tè matcha, deve esse ombreggiatu per un certu periodu di tempu, ciò chì inibirà a fotosintesi di u tè è inibirà a decomposizione di a teanina in polifenoli di tè. A teanina hè a fonte principale di u sapore di u tè, mentre chì i polifenoli di tè sò a fonte principale di l'amarezza di u tè. A causa di l'inibizione di a fotosintesi di u tè, u tè cumpensa ancu a sintesi di più clorofilla. Dunque, u culore di u matcha hè più verde di a polvere di tè verde, cù un gustu più deliziosu, un'amarezza più ligera è un cuntenutu di clorofilla più altu.
Chì sò i benefici per a salute di u matcha?
U Matcha hà un aroma è un gustu unicu, riccu d'antioxidanti naturali è ingredienti attivi cum'è a teanina, i polifenoli di u tè, a caffeina, a quercetina, a vitamina C è a clorofilla.
Trà elle, u Matcha hè riccu di clorofilla, chì hà forti attività antioxidanti è antiinflamatorie è pò alleviare i danni di u stress ossidativu è di l'inflammazione cronica à u corpu. I benefici potenziali per a salute di u matcha si focalizanu principalmente nantu à u miglioramentu di a cognizione, a riduzione di i lipidi in u sangue è di u zuccheru in u sangue, è l'alleviamentu di u stress.
A ricerca mostra chì u cuntenutu di clorofilla di ogni grammu di matcha è di tè verde hè rispettivamente di 5,65 milligrammi è 4,33 milligrammi, ciò chì significa chì u cuntenutu di clorofilla di u matcha hè significativamente più altu ch'è quellu di u tè verde. A clorofilla hè liposolubile, è hè difficiule da liberà quandu si prepara u tè verde cù acqua. U Matcha, invece, hè diversu perchè hè macinatu in polvere è manghjatu interamente. Dunque, cunsumà a stessa quantità di Matcha produce un cuntenutu di clorofilla assai più altu ch'è u tè verde.
Cumu sceglie Matcha?
In u 2017, l'Amministrazione Generale di a Supervisione di a Qualità è di a Tecnulugia di a Republica Populare Cinese hà publicatu una norma naziunale, chì hà divisu u matcha in matcha di primu livellu è matcha di secondu livellu secondu a so qualità sensoriale.
A qualità di u matcha di primu livellu hè più alta chè quella di u matcha di secondu livellu. Dunque, hè cunsigliatu di sceglie tè matcha domesticu di prima qualità. S'ellu hè impurtatu cù l'imballu originale, sceglite unu cù un culore più verde è particelle più morbide è delicate. Hè megliu sceglie imballaggi chjuchi quandu si compra, cum'è 10-20 grammi per pacchettu, in modu chì ùn ci sia bisognu di apre ripetutamente u sacchettu è aduprà lu, riducendu à tempu a perdita di ossidazione di i polifenoli di u tè è altri cumpunenti. Inoltre, certi prudutti matcha ùn sò micca polvere di matcha pura, ma cuntenenu ancu zuccheru granulatu biancu è polvere di grassu vegetale. Quandu si compra, hè impurtante verificà attentamente a lista di l'ingredienti.
Ricordu: Sè vo u beie, fà lu cù acqua bullente pò massimizà a capacità antioxidante di u matcha, ma duvete lasciallu rinfriscà prima di beie, preferibilmente sottu à 50 ° C, altrimenti ci hè un risicu di brusgià l'esofago.
Data di publicazione: 20 di nuvembre di u 2023