Fà una bona tazza di caffè in casa hè una cosa assai interessante, ma ci vole ancu un pocu di tempu per fà passi simplici supplementari, cum'è aduprà l'acqua à a temperatura curretta, pisà i grani di caffè, èmacinazione di grani di caffèin situ.
Dopu avè compru i grani di caffè, ci vole à passà per una tappa prima di a preparazione, chì hè a macinazione di i grani di caffè. Durante u prucessu di macinazione, i grani di caffè ponu generà una superficia sufficiente, chì pò liberà ulteriormente u sapore di u caffè durante a preparazione.
Gradu di macinazione di a polvere di caffè
In generale, u gradu di macinazione di i grani di caffè pò esse divisu in e seguenti categurie:
(1) Macinazione grossa: I grani di caffè macinati sò simili à u zuccheru biancu grossu.
(2) Macinazione media: particelle di a listessa dimensione cum'è una mistura di zuccheru è zuccheru biancu grossu.
(3) Macinazione fina: U caffè macinatu hè guasi in forma di polvere, simile in spessore à u zuccheru in polvere.
Certi dividenu ancu u gradu di macinazione in categurie più dettagliate, cum'è "mediu" divisu in "mediu à grossu" è "mediu à fine". Ma i metudi principali sò sempre a macinazione grossolana, a macinazione media è a macinazione fina.
Utensili per a preparazione di u caffè adatti à diversi livelli di macinazione
U gradu di macinazione hè generalmente determinatu da u metudu di preparazione. I requisiti di pruduzzione per i sfarenti sapori di caffè varianu. Sè u tempu di preparazione hè cortu, a polvere macinata deve esse più fina. A finezza necessaria di a polvere di caffè varia secondu u strumentu di preparazione utilizatu.
A macinazione grossolana hè generalmente adatta per u caffè pressatu à a francese, postu chì a pignatta à pressa francese usa u metudu u più direttu, ammollu è filtrà, chì permette à l'oliu è à e sustanze aromatiche di passà per u filtru.
Una macinazione media hè adatta per u caffè fattu à manu è ancu per u caffè à sifone. Siccomu u tempu d'estrazione di una pignatta à sifone hè generalmente intornu à 1 minutu, se a polvere di caffè hè troppu fina, micca solu serà sovraestratta, ma farà ancu chì u liquidu di caffè intasi u cunduttu durante u refluxu; Se a polvere di caffè hè troppu grossa, farà chì e sostanze aromatiche restinu piatte in l'internu di e particelle è ùn sianu micca capaci di liberà a fragranza, dunque a polvere di caffè macinata media hè a più adatta.
A macinazione fina hè adatta per l'espresso talianu. In u prucessu d'estrazione di a macchina italiana, a polvere di caffè deve resiste à alta pressione è alta temperatura, dunque hà bisognu di polvere fina, è a polvere pò esse estratta uniformemente dopu a cumpattazione. In listessu modu, a polvere di caffè macinata finamente hè ancu adatta per u caffè tradiziunale turcu.
Fattori chì influenzanu u gradu di macinazione di u caffè
1. Zona di cuntattu di a polvere di caffè
L'influenza di a dimensione di a macinazione hè ligata à i prucessi fisichi relativamente chjuchi chì si verificanu durante u prucessu di fabricazione di a birra.
Quandu l'acqua prova à estrarre quelli sapori da e particelle individuali di caffè è à versà li in a vostra tazza, ùn pò micca magicamente trasportalli à u centru di i fondi di caffè. Deve principià da l'esternu di i granuli di caffè è lavà prima i solidi solubili di caffè.
Supponendu chì avete un granulu di caffè, tagliatelu à a mità. A quantità tutale di caffè chì vi resta hè a listessa, ma avà a superficia in l'internu di a particella hè più grande, è l'acqua pò entre subitu. Più frammenti dividete e particelle di caffè, più superficia serà esposta (mentre a massa tutale di caffè ferma custante).
Dunque, in ogni metudu di preparazione, i fondi di caffè più fini sò estratti più rapidamente, mentre chì i fondi di caffè più grossi sò estratti più lentamente.
2. Resistenza à a macinazione di u caffè
Sè pigliate dui lotti di caffè, è unu di elli hè più finu chè l'altru, a dispusizione di sti particelle di caffè serà diversa.
Supponemu chì riempite una provetta cù petre è un'altra cù sabbia. Sè pruvate à versà acqua in e petre, l'acqua scorrerà rapidamente perchè ci saranu sempre grandi spazii trà e petre; Tuttavia, i spazii trà e particelle di sabbia sò assai chjuchi, è u flussu d'acqua richiede più tempu. A stessa cosa pò accade quandu versate o soprattuttu cambiate a dimensione di macinazione in l'espresso. Sè macinatu troppu finamente, ùn solu furnisce una maggiore efficienza di estrazione, ma rallenterà ancu a velocità di flussu è aumenterà u tempu tutale (chì aumenterà ancu l'efficienza di estrazione).
Più bassa hè a percentuale di sustanza marrone estratta da i fondi di caffè in a tazza, più forte hè l'acidità di u caffè. Più alta hè a percentuale, più amaru hè. Dunque, se u gustu chì versate hè troppu amaru, pudete aghjunghje un pocu più ruvidu è ripete tutti l'altri passi, chì saranu utili. Se u vostru caffè pressatu à a francese hà un gustu troppu acidu è manca di assai dolcezza, allora schiacciatelu in pezzi più chjuchi per un sapore più equilibratu.
Ogni tipu di caffè hè diversu, dunque l'aghjustamentu di a dimensione di macinazione currispundente hè un passu cruciale.
Data di publicazione: 05 di nuvembre di u 2024