Cumu sceglie un macinatore di caffè adattatu

L'impurtanza dimacinatore di caffè:

U macinatore hè spessu trascuratu trà i principianti di u caffè! Questu hè un fattu tragicu! Prima di discute questi punti chjave, guardemu prima a funzione di u macinatore di grani. L'aroma è a delizia di u caffè sò tutti prutetti in i grani di caffè. Sè immergemu tuttu u granu in acqua, a delizia situata in u centru di u granu di caffè ùn pò esse liberata (o piuttostu, assai lentamente). Dunque, u metudu più simplice hè di trasfurmà i grani di caffè in picculi granuli di polvere di caffè è lascià chì l'acqua calda faci esce cumpletamente a delizia in i grani. Dunque, pudemu cumprà un saccu sanu di polvere macinata è purtalla in casa per mischjà lentamente? ùn pudemu micca! Dopu chì u caffè hè macinatu in polvere, u so aroma sparisce rapidamente, è a velocità di ossidazione hè assai rapida, ciò significa chì a polvere di caffè chì purtate in casa beie u sapore ossidatu.

Dunque, hè sempre cunsigliatu di cumprà un macinatore di grani elettricu. Basta à appughjà un buttone ogni ghjornu è pudete andà da l'infernu à u celu. Parechji principianti compranu polvere di caffè direttamente da i supermercati per l'usu. Ma l'amichi cù un pocu di sensu cumunu saperanu sicuramente chì a durata di conservazione di u caffè dopu a torrefazione hè assai, assai corta. Hè generalmente cunsigliatu di cunsumà grani appena sfornati in un mese! Perchè in un mese, l'elementi in i grani chì ponu purtà u sapore finale si dissiperanu rapidamente. U caffè macinatu in polvere hà una velocità di ossidazione più rapida per via di l'aumentu di l'area di cuntattu cù l'aria. In generale, 15 minuti dopu a macinazione sò abbastanza per trasfurmà u caffè premium originale in rifiuti. Hè per quessa chì ci sò sempre cummercianti chì publicitanu caffè appena macinatu! Ancu se qualchì volta quelli cummercianti stessi ùn capiscenu micca perchè anu bisognu di macinallu avà!

Certi amichi quì puderanu dì chì basta ch'ellu sia macinatu frescu, và bè!? Possu cumprà una decina di yuan di macinatore à spirale per fanghi è macinallu avà! In fatti, basta chì i vostri grani sianu di bona qualità è abbastanza freschi, stu metudu hè sicuramente assai megliu chè cumprà a polvere di caffè direttamente per fà infuse è estrarre u sapore! Ma sprecate sempre grani di caffè! U taglia-grani di tipu fanghi di tipu fanghi (chjamatu taglia-grani perchè schiaccia i grani tagliendu invece di macinà) ùn solu ùn riesce micca à trasfurmà i grani di caffè in fondi di caffè di dimensioni uniformi, ma genera ancu una grande quantità di calore durante u prucessu di tagliu. A polvere di caffè accelera u prucessu di ossidazione quandu hè riscaldata. Ancu u sapore serà toltu! Inoltre, basatu annantu à u primu principiu di l'estrazione riescita di caffè premium (estrazione uniforme), e particelle di polvere di caffè tritate da u taglia-grani ponu esse grossolane o fini, ciò chì pò ancu purtà à u fallimentu di l'estrazione di caffè! U più direttu hè a sovraestrazione o a sottoestrazione! L'estrazione insufficiente di caffè pò causà acidità è intorpidimentu, mentre chì l'estrazione eccessiva di caffè pò purtà à un'amarezza è una brusgiatura eccessiva!

A relazione trà e principali variabili di l'estrazione di u caffè hè chì più alta hè a temperatura di l'acqua, più amaru è intensu hè u gustu di u caffè; più bassa hè a temperatura di l'acqua, più acidu hè u gustu di u caffè, cù un gustu dolce è ligeru; Più fina hè a polvere, più alta hè a velocità di estrazione di u caffè, è u caffè tende à esse più forte. À u cuntrariu, più grossa hè a polvere, più bassa hè a velocità di estrazione, è u caffè tende à esse più ligeru; Più longu hè u tempu di estrazione generale, più forte è amaru hè u caffè tende à sviluppà. À u cuntrariu, più cortu hè u tempu di estrazione, più ligeru è acidu hè u caffè tende à esse. U principiu di l'estrazione di a tazza d'oru hè coerente. Supponendu chì a finezza di a polvere macinata sia determinata, se a temperatura di l'acqua hè aumentata, u tempu di macerazione deve esse accurtatu, altrimenti u caffè serà sovraestrattu è u gustu generale serà amaru. Altrimenti, l'estrazione serà insufficiente è u gustu generale serà debule; Supponendu chì a temperatura di l'acqua sia fissa, più fina hè a polvere, più cortu hè u tempu di estrazione, altrimenti u caffè serà sovraestrattu, è vice versa, l'estrazione serà insufficiente. Supponendu chì u vostru tempu di immersione sia custante, più fina hè a polvere, più bassa hè a temperatura di l'acqua, altrimenti si verificarà una sovraestrazione, è vice versa, si verificarà una sottoestrazione.

Sè ùn capite ancu, un esempiu simplice hè di frittura di patate tagliuzzate acide è piccanti. Sè e patate tagliuzzate chì tagliate sò alcune grosse è altre fini, allora quandu friggete quelle fini è e mettete in un piattu, truverete chì quelle grosse sò sempre crude. Ma s'è quelle grosse sò cotte, quelle fini sò digià state fritte in purè di patate! Dunque, un bon macinatore hè u primu pruduttu chì l'eccellenti baristi consideranu in u campu di u caffè di specialità, micca una macchina da caffè o altri strumenti di estrazione! Hè ancu per quessa chì i macinatori di grani d'altu rendimentu sò cari! Dunque, l'uniformità hè l'indicatore di prestazione più impurtante di un macinatore di grani.

Ci sò parechji fattori chì influenzanu e prestazioni di un macinatore di caffè, cum'è a velocità, u materiale di u discu, a forma di a lama, a velocità di macinazione, ecc. Finu à un certu puntu, l'impurtanza di u macinatore supera ancu quella di l'attrezzatura stessa per fà u caffè. S'ella ùn hè micca bona, pò ancu esse cumpensata per mezu di a pratica cuntinua è di tecniche qualificate; A qualità di a macchina per macinà ùn hè micca alta, ma hè qualcosa chì ancu per mezu di a pratica, hè impotente.

Macinatore di fasgioli di tipu Chop

U più grande vantaghju di stu macinatore hè a so accessibilità economica. Un altru vantaghju hè a so piccula dimensione. Ma ùn chjamaria micca stu tipu di dispusitivu un "macinatore", u chjamaria una macchina per "taglià" i grani. Tali macinatori sò arbitrarii è inconscienti, dunque dopu chì i grani di caffè sò stati tritati à casu, a dimensione di e particelle hè assai irregulare, variendu da grande à chjuca.

Quandu preparemu u caffè, una parte di u caffè hè digià maturu (moderatamente estrattu), una parte hè troppu maturu (troppu estrattu, amaru, astringente è forte), è una parte ùn hè micca maturu per via di e particelle grossolane, incapaci di cuntribuisce cumpletamente à tuttu l'aroma (semplice, senza dolcezza). Dunque, quandu si usa un tale macinatore per trità è preparà u caffè, ci saranu sapori chì sò ghjusti, troppu forti è troppu leggeri, mischiati inseme. Allora, pensate chì sta tazza di caffè avarà un bon gustu ? Sè avete un tale tritatore di grani in casa, per piacè adupratelu per trità spezie è peperoni, hè assai utile!

Macinatore di fasgioli di tipu frantumazione, triturazione è frantumazione
Sicondu a struttura di u discu di macinazione, i macinatori di grani ponu esse generalmente divisi in trè categurie: cultelli piatti, cultelli à conu è denti fantasma:
Da a perspettiva di una lente d'ingrandimentu, l'influenza di diverse forme di lame nantu à a polvere di caffè pò esse osservata per via di a macinazione, è a struttura è a forma di a polvere macinata da diverse forme di lame sò cumpletamente diverse. L'influenza di a struttura di e particelle nantu à u sapore di caffè hè ancu ligata à l'uniformità di l'estrazione, è hà pocu à chì vede cù a velocità d'estrazione. Ancu s'è a velocità d'estrazione hè a listessa, u sapore varia sempre, ciò chì hè causatu da una estrazione irregulare.

Cultellu pianu: Macina i grani di caffè in particelle macinendu, dunque a so forma hè principalmente piatta è longa in forma di foglia.
Cultellu à conu: Macina i grani di caffè in particelle macinendu, dunque a so forma hè principalmente circulare in forma di bloccu poligonale.
Dente fantasma: Macina i grani di caffè in particelle macinendu, dunque a so forma hè principalmente ellittica.

Macinatore di denti fantasma

In generale, umacinatore di fasgioliCù u discu di macinazione à denti fantasma hè adattatu solu per macinà un caffè unicu, vale à dì, polvere di caffè cù particelle più grosse. Stu tipu di macinatore hè rapprisintatu da u Fuji R220 di u Giappone è u Grand Pegasus 207N di a famiglia Yang di Taiwan, cù mudelli di fascia alta cumpresi u macinatore americanu 875 è u R440 di Fuji. Stu tipu di discu di macinazione hà un eccellente equilibriu è spessore paragunatu à i cultelli piatti o cunici in termini di estrazione di sapore da un caffè unicu, ma i dettagli ùn sò micca cusì precisi cum'è i cultelli piatti. Spessu, hè a prima scelta per l'appassionati di caffè ordinari per un macinatore unicu! I dui macinatori di grani chì ricumandu quì sottu anu prestazioni simili! Ma u prezzu di Fuji hè circa trè volte quellu di Grand Pegasus. Tuttavia, Fuji hè compactu in dimensioni è finamente artigianale, rendendulu più adattatu per esse piazzatu in un angulu di a casa. U Great Flying Horse hè una grande impresa di grossolanità, chì vive una vita sciocca è ruvida, ma sta maghjina ùn influenza micca i so boni prudutti di macinazione.
U dente fantasma hè in realtà un tipu di lama sviluppata basata annantu à i cultelli piatti. E particelle di polvere di caffè macinate da u dente fantasma sò più vicine à una forma circulare, è u rapportu trà a polvere grossa è a polvere fina hè più uniforme, dunque u gustu di u caffè hè più pulitu, u sapore hè più tridimensionale è pienu, ma u prezzu di a macchina hè più altu.

Macinatore di fagioli à cultellu pianu

In quantu à i cultelli piatti, sò i più diffusi in u mercatu. Ch'ellu sia un macinatore à un solu pruduttu o un macinatore à l'italiana. Ch'ellu sia u megliu macinatore cummerciale tedescu Mehdi EK43, u MAZZER MAJOR di gamma media, o l'Ulikar MMG cuncipitu in casa. I macinatori à grani à cultelli piatti sò generalmente pusizionati chjaramente, sia macinatori à grani italiani puri rapprisentati da a marca italiana MAZZER, sia macinatori à grani à un solu pruduttu cù orologi di a marca tedesca Mehedi (certi mudelli ponu ancu esse cumpatibili cù i prudutti di caffè italiani). A causa di e differenze in u disignu di u mudellu di a lama è di a piastra di regulazione, a maiò parte di i macinatori di caffè italiani di marca italiana ponu macinà solu una polvere fina adatta per u caffè talianu, è ùn sò micca adatti per a polvere grossa di caffè unicu!
Quandu hè necessariu ottene un caffè à alta cuncentrazione in un cortu periodu di tempu, un macinatore à cultellu pianu hè una bona scelta. Una alta cuncentrazione renderà ancu l'aroma riccu, dunque aduprà un cultellu pianu renderà l'aroma più pronunciatu chè un cultellu à conu.

Macinatore di fagioli à cultellu conicu

In quantu à u cultellu à conu, hè mille libbre d'oliu. À parte u MAZZER ROBUR di punta, a maiò parte di l'altri prudutti sò cumpatibili cù l'articuli italiani è singuli. Tuttavia, in u mondu di i cultelli à conu, ci hè una seria differenziazione à dui livelli, o hè un macinatore di grani italianu di punta chì vale decine di migliaia di yuan, o hè un pruduttu di livellu d'entrata di gamma bassa! I prudutti d'entrata di casa sò rapprisentati da BARATZA ENCORE, è a maiò parte di i cultelli à conu chjuchi di qualità domestica sò cumpatibili sia cù i prudutti singuli sia cù u stile talianu. Tuttavia, a qualità di u pruduttu varieghja da persona à persona. Per via di a so alta efficienza è di a so rapida velocità di macinazione, un bon taglia-conu produce una quantità adatta di polvere fina chì pò migliurà significativamente a stratificazione di u caffè. Dunque, parechji caffè di punta u sceglienu cum'è u so macinatore standard. I taglia-conu sò preferiti da a maiò parte di i macinatori di grani manuali per via di a so alta efficienza di macinazione. HARIO 2TB è LIDO2 sò tramindui cuncipiti cù taglia-conu. In quantu à cumu sceglie, devu veramente pruvà lu stessu per capisce! Dopu tuttu, ciò chì si adatta à i vostri gusti hè u megliu!

U macinatore à cultelli à conu hè una macchina chì mette un discu à cultellu à conu in fondu è poi usa un discu à cultellu à anellu esternu per macinà. Quandu i grani di caffè cascanu da sopra, saranu tirati in ghjò da a rotazione di u discu à cultellu à conu, risultendu in un'azione di macinazione. I cultelli à conu anu una velocità di macinazione rapida, una bassa generazione di calore è una uniformità è precisione più basse paragunate à i cultelli piatti, risultendu in un gustu più riccu di i prudutti. (Ci hè ancu un dettu chì l'uniformità di u taglierinu à conu hè megliu, ma in l'usu reale, tendu à pensà chì l'uniformità di u taglierinu pianu di u listessu livellu di macchina di macinazione hè ligeramente megliu. Per più dettagli, pò esse ligatu à u prezzu.)
E particelle macinate da u cultellu à conu sò poligonali è vicine à a forma granulare, ciò chì risulta in un percorsu d'assorbimentu d'acqua più longu per e particelle di caffè. Ci vole più tempu per chì l'internu entri in cuntattu cù l'acqua, dunque e sustanze solubili liberate da e particelle di u cultellu à conu in a fase iniziale saranu menu, è a cuncentrazione ùn serà micca troppu alta in un cortu periodu di tempu. À u listessu tempu, postu chì a forma hè granulare, ancu dopu à l'estrazione à longu andà, u legnu assorbe menu acqua, rendendu menu prubabile di pruduce impurità è astringenza.

A polvere di caffè granulare prodotta da u cultellu cònicu pò riduce u tempu di cuntattu trà u legnu è l'acqua. Ancu s'è l'aroma ùn hè micca cusì evidente cum'è quellu di u cultellu pianu, ancu s'è u tempu d'estrazione hè allungatu, u gustu hè più arrotondatu è cumplessu.
In più di u fattore chjave di l'uniformità, a putenza di u macinatore hè ancu impurtante. A causa di a tendenza di u caffè premium, i grani di caffè sò generalmente tostati muderatamente, dunque sò relativamente duri. Se a putenza hè insufficiente, ponu facilmente incastrà si è ùn ponu esse macinati. (Hè per quessa chì ricumandemu sempre i macinatori elettrici, chì ponu esse stanchi da macinà manualmente.)

Pulizia di u macinatore di grani

Fate attenzione à a pulizia. A caffetteria produce una grande quantità di caffè ogni ghjornu, è u prublema di a polvere residuale ùn affetta micca assai a qualità di u caffè. Tuttavia, sè u fate in casa, soprattuttu sè fate solu una tazza in un ghjornu o dui, a polvere residuale lasciata dopu a macinazione affetterà assai a qualità di a prossima pruduzzione. Fate attenzione à asciugallu in modu puntuale quandu si pulisce à u listessu tempu. U metudu di pulizia per macinà u risu chì circula in linea ùn hè micca cunsigliatu, postu chì l'alta durezza di u risu pò causà una usura significativa di u discu di macinazione. Per i macinatori appena acquistati o quelli chì ùn sò stati aduprati per un bellu pezzu, pudete macinà prima uni pochi di grani di caffè cum'è strumentu di pulizia. Sè ùn l'utilizate micca per un periodu di tempu più longu, allora aprite è pulite u discu di macinazione. Per piacè nutate chì alcuni mudelli sò faciuli da apre, mentre chì altri ùn sò micca. Per l'amichi cù una forte capacità pratica, pudete pruvà. In generale, per l'usu domesticu, pudete solu mette i grani di caffè è macinalli.