Cumu hè fatta a spuma di latte d'alta qualità

Quandu face u caffè di latte caldu, hè inevitabbile di steam è batte u latti. À u principiu, bastava solu steaming u latti, ma dopu hè stata scuperta chì, aghjunghjendu vapore à alta temperatura, ùn solu u latti pò esse riscaldatu, ma ancu una capa di schiuma di latte puderia ancu esse furmatu. Pruduce u caffè cù bolle di latte, chì dà un gustu più riccu è pienu. Avanzate, i baristi anu scupertu chì e bolle di latte puderanu "disegnà" mudelli nantu à a superficia di u caffè, cunnisciuti cum'è "fiori di pulling", chì pusonu a fundazione per quasi tuttu u caffè di latte caldu per avè bolle di latte dopu.
In ogni casu, se e bolle di latte battute sò aspra, anu parechje grandi bolle, è sò assai spessi è secchi, basamenti siparati da u latte, u gustu di u caffè di latte fattu diventerà assai male.
Solu pruducia spuma di latte d'alta qualità pò esse migliuratu u gustu di u caffè di latte. A scuma di latte d'alta qualità si manifesta cum'è una texture delicata cù un specchiu riflettente nantu à a superficia. Quandu si scuzzulate u latte (soaking), hè in un statu cremosu è viscosu, cù una forte fluidità.
Hè sempre difficiule per i principianti di creà bolle di latte cusì delicate è lisce, cusì oghje, Qianjie sparterà alcune tecniche per sbattà bolle di latte.

Capisce u principiu di licenziamentu

Per a prima volta, avemu bisognu di spiegà u principiu di funziunamentu di l'usu di un bastone di vapore per batte e bolle di latte. U principiu di u latte di riscaldamentu di vapuri di vapuri hè di spruverà vapore d'alta temperatura in u latte à traversu a barra di vapuri, scaldendu u latti. U principiu di battellu di u latte hè di utilizà vapore per injectà l'aria in u latte, è a proteina in u latte si avvolgerà in l'aria, furmendu bolle di latte.
Per quessa, in un statu semi intarratu, u pirtusu di vapore pò aduprà vapore per injectà l'aria in u latti, furmendu bolle di latte. In un statu semi intarratu, hà ancu a funzione di disperse è riscalda. Quandu u pirtusu di vapore hè cumplettamente intarratu in u latti, l'aria ùn pò micca esse injected in u latti, chì significa chì ci hè solu effettu di riscaldamentu.
In u funziunamentu propiu di battellu di latte, à l'iniziu, lasciate u pirtusore di vapore parzialmente intarratu per creà bolle di latte. Quandu sbuchjate e bolle di latte, un sonu "sizzle sizzle" serà pruduttu, chì hè u sonu chì si trova quandu l'aria hè injected in u latte. Dopu avè mischjendu abbastanza schiuma di latte, hè necessariu di coperà cumplettamente i buchi di vapore per evità più spuma è chì a spuma di latte hè troppu grossa.

Truvate l'angulu ghjustu per passà u tempu

Quandu si batte u latte, hè megliu truvà un bon angulu è lasciate u latti rotate in questa direzzione, chì risparmiarà sforzu è migliurà a cuntrollabilità. U funziunamentu specifichi hè di prima clamp the steam rod with the cilindru bozza per furmà un angulu. U cisterna di latte pò esse ligeramente inclinatu versu u corpu per aumentà a superficia di a superficia di a superficia di u liquidu, chì ponu megliu formate vortici.
A pusizioni di u pirtusu di vapore hè generalmente pusatu à 3 o 9 ore cù u livellu di liquidu cum'è u centru. Dopu à mischjà abbastanza schiuma di latte, avemu bisognu à intarrà u pirtusore di vapuri è ùn lasciate micca cuntinuà a scuma. Ma e bolle di latte battutu sò generalmente aspra è ci sò ancu assai bolle grandi. Allora u prossimu passu hè di macinà tutte queste bolle grossolane in picculi bolle delicate.
Per quessa, hè megliu micca intarrà u pirtusore di vapore troppu prufonda, perchè u vapore spruzzatu ùn pò micca ghjunghje à a capa di bolle. A megliu pusizioni hè di copre solu u pirtusu di vapore è micca fà un sonu frizzante. U vapore spruzzatu à u stessu tempu pò disperse e bolle grosse in a capa di bolle di latte, furmendu bolle di latte delicate è liscia.

Quandu finirà ?

Pudemu finisce si truvamu chì a spuma di latte hè stata ammorbidita ? Innò, u ghjudiziu di a fine hè ligata à a temperatura. Di solitu, pò esse finitu battendu u latti à una temperatura di 55-65 ℃. I principianti ponu prima usà un termometru è si sentenu cù e so mani per capisce a temperatura di u latte, mentre chì e mani esperte ponu toccu direttamente a tina di fiori per cunnosce a gamma apprussimata di a temperatura di u latte. Se a temperatura ùn hà micca righjuntu dopu à batte, hè necessariu di cuntinuà a vapore finu à chì a temperatura hè righjunta.
Se a temperatura hè ghjunta è ùn hè micca stata ancora ammorbidita, fermate perchè l'alta temperatura di u latte pò causà a denaturazione di a proteina. Certi principianti anu bisognu di passà un tempu relativamente longu in u stadiu di mungitura, per quessa, hè cunsigliatu di utilizà u latte friddu per guadagnà più tempu di mungitura.