Cumu si face a schiuma di latte di alta qualità

Quandu si face u caffè cù latte caldu, hè inevitabile di fà u latte à vapore è di batte lu. À u principiu, bastava solu fà u latte à vapore, ma dopu si hè scupertu chì aghjunghjendu vapore à alta temperatura, ùn solu si pudia scaldà u latte, ma si pudia ancu furmà un stratu di schiuma di latte. Pruduce caffè cù bolle di latte, risultendu in un gustu più riccu è più pienu. Andendu avanti, i baristi anu scupertu chì e bolle di latte pudianu "disegnà" mudelli nantu à a superficia di u caffè, cunnisciuti cum'è "tirà i fiori", chì anu messu e basi per chì quasi tuttu u caffè cù latte caldu avessi bolle di latte più tardi.
Tuttavia, se e bulle di latte montatu sò ruvide, anu assai bulle grande, è sò assai spesse è secche, basicamente separate da u latte, u gustu di u caffè di latte fattu diventerà assai male.
Solu pruducendu una schiuma di latte di alta qualità si pò migliurà u gustu di u caffè cù u latte. A schiuma di latte di alta qualità si manifesta cum'è una struttura delicata cù un specchiu riflettente nantu à a superficia. Quandu si scuzzula u latte (ammollu), hè in un statu cremosu è viscosu, cù una forte fluidità.
Hè sempre difficiule per i principianti di creà bolle di latte cusì delicate è lisce, dunque oghje, Qianjie sparterà alcune tecniche per frustà e bolle di latte.

Capisce u principiu di licenziamentu

Per a prima volta, ci vole à spiegà u principiu di funziunamentu di l'usu di una barra di vapore per batte e bolle di latte. U principiu di u riscaldamentu di u latte cù una barra di vapore hè di spruzzà vapore à alta temperatura in u latte attraversu a barra di vapore, riscaldendu u latte. U principiu di a frusta di u latte hè di utilizà u vapore per injectà aria in u latte, è e proteine ​​in u latte s'avvolgenu intornu à l'aria, furmendu bolle di latte.
Dunque, in un statu semi-intarratu, u foru di vapore pò aduprà u vapore per injectà aria in u latte, furmendu bolle di latte. In un statu semi-intarratu, hà ancu a funzione di disperse è di riscaldà. Quandu u foru di vapore hè cumpletamente intarratu in u latte, l'aria ùn pò esse injectata in u latte, ciò significa chì ci hè solu un effettu di riscaldamentu.
In l'operazione vera di frustà u latte, à l'iniziu, lasciate chì u foru di vapore sia parzialmente intarratu per creà bolle di latte. Quandu si frustanu e bolle di latte, si pruducerà un sonu di "sizzle sizzle", chì hè u sonu chì si produce quandu l'aria hè iniettata in u latte. Dopu avè mischiatu abbastanza schiuma di latte, hè necessariu copre cumpletamente i fori di vapore per evità ulteriore schiuma è fà chì a schiuma di latte sia troppu spessa.

Truvate l'angulu ghjustu per passà u tempu

Quandu si monta u latte, hè megliu truvà un bon angulu è lascià chì u latte roti in questa direzzione, ciò chì risparmierà sforzi è migliurà a cuntrullabilità. L'operazione specifica hè di prima serrare l'asta di vapore cù l'ugellu di u cilindru per furmà un angulu. U serbatu di latte pò esse ligeramente inclinatu versu u corpu per aumentà a superficia di u liquidu, chì pò furmà megliu i vortici.
A pusizione di u foru di vapore hè generalmente piazzata à 3 o 9 ore cù u livellu di u liquidu cum'è centru. Dopu avè mischiatu abbastanza schiuma di latte, ci vole à intarrà u foru di vapore è ùn lascià micca cuntinuà à schiumà. Ma e bolle di latte montatu sò di solitu ruvide è ci sò ancu assai bolle grande. Dunque, u prossimu passu hè di macinà tutte queste bolle grossolane in bolle delicate è chjuche.
Dunque, hè megliu ùn intarrà u foru di vapore troppu prufondu, affinchì u vapore spruzzatu ùn possi ghjunghje à u stratu di bolle. A megliu pusizione hè di copre solu u foru di vapore è ùn fà micca un sonu di sfrigulà. U vapore spruzzatu à u listessu tempu pò disperse e bolle grosse in u stratu di bolle di latte, furmendu bolle di latte delicate è lisce.

Quandu finirà ?

Pudemu finisce s'è no truvemu chì a schiuma di latte hè stata addulcita ? Innò, u ghjudiziu di a fine hè ligatu à a temperatura. Di solitu, si pò finisce battendu u latte à una temperatura di 55-65 ℃. I principianti ponu prima aduprà un termometru è sentelu cù e so mani per capisce a temperatura di u latte, mentre chì e mani esperte ponu toccà direttamente u tina di fiori per cunnosce l'intervallu apprussimativu di a temperatura di u latte. S'è a temperatura ùn hè ancu righjunta dopu avè battu, hè necessariu cuntinuà à coce à vapore finu à chì a temperatura sia righjunta.
Sè a temperatura hè ghjunta è ùn hè ancu stata addulcita, per piacè fermatevi perchè una temperatura alta di u latte pò causà a denaturazione di e proteine. Certi principianti anu bisognu di passà un tempu relativamente longu in a fase di mungitura, dunque hè cunsigliatu di utilizà latte refrigeratu per guadagnà più tempu di mungitura.